Guldgul laxsoppa med saffran och räkor

En underbart god fisksoppa som går snabbt att tillaga. Saffran och färska räkor gör soppan extra fredagslyxig. Servera gärna med nybakt bröd.

Receptkategorier

Fisk Huvudrätter Soppor

Portioner

4-6 portioner

Ingredienser

• 400 gram skinn- och benfri laxfilé
• 500 g räkor med skal
• 2 st skalade och skivade morötter
• 1 st urkärnad och finhackad chili
• 0,5 st fänkålsstånd i strimlor
• 2 st hackade vitlöksklyftor
• 2 msk raps- eller olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 0,5 st saffran
• 3 msk tomatpuré
• 8 dl vatten + 4 msk konc hummerfond
• 2,5 dl Oatly iMat
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt och nymald svartpeppar

Så här gör du

1. Skär laxen i kuber, ca 2x2 cm.
2. Skala räkorna.
3. Fräs fänkål, vitlök, chili, morötter, saffran och timjan i oljan ca 5 minuter i en stor kastrull.
4. Tillsätt tomatpuré och rör om.
5. Häll i vatten och fond och låt det sjuda i 10 minuter.
6. Lägg i laxkuberna och sjud i ytterligare ca 3-4 minuter.
7. Tillsätt Oatly iMat, smaka av med socker, salt och peppar och låt allt bli varmt.
8. Lägg i räkorna och servera.

---

---