Potatis- och jordärtskockssoppa med äpple & gurksalsa
Den friska citrussmakande salsan bryter av den krämiga och lena soppan på ett underbart sätt. Passar att servera både som förrätt och som huvudrätt tillsammans med ett gott bröd. Vill du ha soppan helt vegetarisk så går det bra att byta hönsbuljongen mot grönsaksbuljong.
Receptkategorier
Soppor
Portioner
4 personer
Ingredienser
Potatis och jordärtskocksoppa
-
2
msk
margarin
-
6
cm
skivad purjolök
-
1
st
vitlöksklyfta
-
6
st
jordärtskockor, skalade, skivade
-
2
st
skalade potatisar, skivade
-
1
st
hönsbuljongtärning
-
2
dl
vatten
-
6
dl
Oatly Havredryck
-
2
dl
Oatly iMat
-
salt och vitpeppar
Äpple & gurksalsa
-
2
st
äpplen i kärnfria klyftor
-
10
cm
gurka
-
1
dl
fint plockad krusig persilja
-
3
msk
rapsolja
-
2
msk
citronsaft
-
0,5
dl
finhackad gul lök
-
salt och svartpeppar
Så här gör du
1. Låt purjolöken svettas i margarinet utan att få färg. Tillsätt potatis och jordärtskocka.
2. Tillsätt övriga ingredienser och koka sakta tills dess att ingredienserna mjuknat.
3. Smaksätt med salt, peppar och lite pressad vitlök.
4. Mixa soppan slät och smaka av en sista gång.
5. Skär gurkan och äpplena i tärningar och lägg med övriga ingredienser i en bunke. Marinera med rapsolja och citronsaft. Smaksätt med salt och svartpeppar.
6. Servera soppan varm och salsan kall. Sommartid kan du servera soppan kall.